Sophie van Gijn studeerde Nederlands recht aan de Universiteit van Utrecht. Na haar studie werkte zij als gerechtsjurist bij de afdeling kort geding en als stafjurist bij de afdeling handel in de rechtbank van Amsterdam. Vanaf 2009 is zij werkzaam als zelfstandig advocaat en vanaf 2018 is zij werkzaam als zelfstandig advocaat bij Schuit Polak Van den Hout advocaten.
Sophie heeft zich toegelegd op het algemeen verbintenissenrecht, gezondheidsrecht en slachtoffers zaken. Daarenboven is zij secretaris bij het college van beroep van het Nederlands Instituut van Psychologen. In het rechtsgebieden register van de Nederlandse Orde van Advocaten heeft zij de volgende rechtsgebieden geregistreerd: slachtoffer zaken, verbintenissenrecht en gezondheidsrecht.